Brunello di Montalcino 2019 fra Podere Canalino, med sin dybde og kompleksitet, fortjener at blive parret med rige og smagfulde retter. Her er nogle forslag til mad, der vil komplementere vinens fylde og struktur:
**Rødt kød:**
- Bøf eller entrecôte, især grillet eller stegt med en smør- eller rødvinssauce.
- Lammekølle med rosmarin og hvidløg, langsomt braiseret for at fremhæve vinens krydrede og urteagtige noter.
**Vildt:**
- Hjort, vildsvin eller rådyr, der er braiseret eller stegt. En vildtragu vil også passe godt til Brunelloens dybe frugt og tanninstruktur.
- Vildand eller fasan, serveret med en sauce baseret på svampe eller bær.
**Italienske retter:**
- Osso buco eller braiseret oksehale, hvor den fyldige smag i retten matches med vinens kompleksitet.
- Pasta med trøfler eller svampe i en cremet sauce, som fremhæver vinens jordagtige og krydrede noter.
**Modne oste:**
- Modne, kraftige oste som Pecorino Toscano, Parmigiano-Reggiano eller en vellagret Gorgonzola.
- Osteanretninger med tørrede frugter og nødder vil også balancere vinens tanniner og syre.
**Svampebaserede retter:**
- Svamperisotto eller grillet portobello-svampe, hvor de jordagtige noter i både retten og vinen harmonerer smukt.
Disse retter vil fremhæve Brunelloens fyldighed, kompleksitet og struktur og skabe en perfekt harmoni mellem mad og vin.